楊紀華談鼎泰豐

今天在台大EMBA由楊董事長主講他的公司和經營。

1996年在日本開第一家海外店、今年20年了、那時日本人回來問他麵粉和水要怎麼配、日本人問他如何配重量?當時有2位揚州師傅在日本工作、他們都隨興做、有的皮太厚、於是在日本人協助下訂出16克皮5克餡的最佳組合、6点5公分直徑、日本人的礼貌和敬業精神、也影響了後來的制度、

在2011在台中、新竹、及101開店、2016止台灣共10店、不會再展店、主要是人難找。他的淨利率大約8%

品質是生命、每天央㕑抓7到8百公斤的箭蝦遠優於白蝦、鷄在台東的契作要養16周才用、蟹黃是沙公沙母精挑的、豆腐用黑糖鹵黑、食材都用天然成本增加很多、味王做醬油非基改的口感不同、

少味精少油少塩、有机無添加天然、炒飯原本放1克6塩近來改為1克半、都用纽西蘭海塩、平安筷、米醋等附加銷售

品牌是責任、招200多位實習生尽社會責任、強調微笑、員工要不斷保持微笑、重視品格教育

楊董事長注意細節、很多小處的要求、例如員工每日一句學日文、後來增加中文和外文和韓國人和香港話、要實習生改用寫十遍加强記憶、並且带實習生去博物館、给他們住宿也有升級、嚴格要求實習生去洗牙拿收據來申報

2015年人事成本占54%、很照顧員工、流感疫、提供按摩、休息室、拉筋、提供維他命B、OPPO鞋给外場員工穿、

人因咨詢師一重視員工姿勢避免職業傷害、搬東西蹲下双腿張開、背打直、用腿力起立搬東西、坐姿也重視

给員工每天下午健身、每天睡午覺、每年招待200多員工出國旅遊、每人每周可吃5个小籠包和一個酒釀湯圓、提供營養午餐及教育訓練

楊董事長真的有一個龜毛的特質重细節、又捨得给員工好的待遇、持續要求員工每人寫二十次每日一句、要求員工觀注客人、站的角度也要求、要員工敏感的協助客人

1986年约30歲、去美西参看迪士尼樂園想要帶回快樂員工歡笑的習慣、2年前有人抱怨出纳皮笑肉不笑、使他這二年重視微笑

2001年香港店深圳店都做不好不續約、2009楊董自己開香港店.捨得给較高的待遇、约收入40%、故很快得米其林一星

2015開杜拜店、派了30多員工去支援、連洗碗阿姨也派去、海外新店也都派人、所以很多員工加強英文爭取外派到海外的機會

他重視使命感、點水樓開了之後、刺激他更努力、以前有杭州湯包跟他類似、但愈拉愈遠了

楊董60歲了、從没去外面餐廳吃飯過、兒子23歲、自己追求95分、只能展10店、國外的人做80分就能展很多店、他自己也不知道該怎麼規劃.